imported>Sancheevis: /* சில பொதுவான காய்கறிகள் */

2024-06-19T03:36:09Z

சில பொதுவான காய்கறிகள்

புதிய பக்கம்

[[படிமம்:Vegetable Cart in Guntur.jpg|thumb|[[குண்டூர்]], [[இந்தியா]] வில் விற்பனைக்கு வைக்கப்பட்டிருக்கும் [[பழம்]] மற்றும் காய்கறிகள் ]]
'''காய்கறி''' ('''மரக்கறி''') எனப்படுவது மனிதர்களால் உணவாக உட்கொள்ளப்படும் எந்த ஒரு தாவரத்தின் பகுதியையும் குறிக்கும். ஆனால் இவற்றுள் [[பழம்|பழங்கள்]], [[விதை]]கள், [[மூலிகை]]கள் போன்றவை அடங்காது.

சில காய்கறிகள் சமைக்காது பச்சையாகவே உண்ணப்படுகின்றன. நற்பதமான காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு முன்னால் பச்சையாக உண்ணலாம். அதே வேளை சில சமைத்தே உண்ணப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது அவற்றிலுள்ள இயற்கை நஞ்சு அழிவதுடன் [[நுண்ணுயிரி]]களும் அழிகின்றன. ஆயினும் சமைப்பதால் காய்கறிகளிலுள்ள போசணைக் கூறுகள் அழிவுற வாய்ப்புள்ளது, சமைத்து உண்ணப்படும் காய்கறிகள்: [[கத்தரி]], பழுக்காத [[தக்காளி]], [[உருளைக் கிழங்கு]], [[அவரை]]வகைகள்.

ஆரோக்கியமான உணவிற்கு காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுதல் நல்லது. அப்படி செய்வதால் இதய நோய்கள் மற்றும் புற்று நோய்கள் வராமல் தடுக்கும்{{fact}}. காய்கறிகளில் பல வகைகள் உண்டு. இலை வகை, பூக்கள் வகை, வேர் வகைகள்.

== போசணைகள் ==
[[படிமம்:Ipomoea stir fry.jpg|thumb|தெற்காசிய முறையிலான வற்றாளை வறுவல்]]

காய்கறிகள் முதன்மை உணவின் பகுதியாகவும் நொறுக்குத்தீனிகளாவும் எனப் பல்வேறு வகைகளில் உள்ளெடுக்கப் படுகின்றன. இதன் [[ஊட்டச்சத்து]] உள்ளடக்கம் மாஅறுபட்டபோதிலும் பொதுவாக குறைந்தளவு [[புரதம்]] மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டதாகும்,<ref>{{cite book |author=Woodruff, Sandra L. |title=Secrets of Fat-Free Cooking : Over 150 Fat-Free and Low-Fat Recipes from Breakfast to Dinner-Appetizers to Desserts |url=https://archive.org/details/secretsoffatfree00wood_1 |publisher=Avery Publishing Group |location=Garden City Park, N.Y |year= 1995|pages= |isbn=0-89529-668-3 |oclc= 33142807|doi=}}</ref><ref>{{cite book |author=Whitaker, Julian M. |title=Reversing Diabetes |url=https://archive.org/details/reversingdiabete0000whit |publisher=Warner Books |location=New York |year= 2001|pages= |isbn=0-446-67658-6 |oclc= 45058465|doi=}}</ref> ஆயினும் [[உயிர்ச்சத்து]] A, [[உயிர்ச்சத்து]] K மற்றும் [[உயிர்ச்சத்து]] B6, முதலான [[உயிர்ச்சத்து]]க்களையும் உயிர்ச்சத்து முன்னோடிகளையும் போசணைக் கனிப்பொருள் [[காபோவைதரேட்டு]] முதலானவற்றை பெருமளவு கொண்டுள்ளது. இது தவிர காய்கறிகள் கொண்டுள உயிர் வேதிப் பொருட்கள் [[உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்]],மற்றும் [[பாக்டீரியா]], [[பங்கசு]], [[தீநுண்மம்]] முதலானவற்றை எதிர்க்கக் கூடியவையாகவும் உள்ளன.<ref>{{cite article|author=Gruda, N|title=Impact of Environmental Factors on Product Quality of Greenhouse Vegetables for Fresh Consumption|publisher=Taylor & Francis Group|location=Crit. Rev. Plant Sci. 24(3)|year=2005 |pages=227–247|oclc= |doi=}}</ref><ref name="pmid8841165">{{cite journal |author=Steinmetz KA, Potter JD |title=Vegetables, fruit, and cancer prevention: a review |journal=J Am Diet Assoc |volume=96 |issue=10 |pages=1027–39 |year=1996 |pmid=8841165 |doi=10.1016/S0002-8223(96)00273-8}}</ref> சில மரக்கறிகள் சமிபாட்டுத் தொகுதியின் செயற்பாட்டுக்கு அவசியமான கூறுகளையும் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகின்றது.

இருப்பினும், காய்கறிகள் சொலனின், சகொனினெ முதலான [[நச்சுப்பொருள்]]கள் மற்றும் எதிர்ப் போசணைக் கூறுகளையும் கொண்டுள்ளன. <ref>{{cite journal|doi=10.1016/j.foodchem.2005.08.046|title=Balance between nutrients and anti-nutrients in nine Italian potato cultivars|year=2006|last1=Finotti|first1=Enrico|last2=Bertone|first2=Aldo|last3=Vivanti|first3=Vittorio|journal=Food Chemistry|volume=99|issue=4|page=698}}</ref>அத்துடன் [[நொதிய நிரோதி]]களான கொலினத்தரேசு (cholinesterase) , புரெடியேசு (protease), அமிலேசு (amylase) மற்றும் [[சயனைடு]] ,ஒட்சாலிக் காடி முதலானவற்றையும் கொண்டுள்ளன<ref>[http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm070000.htm Bad Bug Bock > BBB – Clostridium botulinum]. fda.gov</ref>

== சில பொதுவான காய்கறிகள் ==
{|style="width:98%;" class="wikitable"
! style="text-align:center; " colspan="6"|Some common vegetables
|-
! style="" |படம்
! style="" |விளக்கம்
! style="" |பாவனைப் பகுதி
! style="" |மூலம்
! style="" |உற்பத்தி
! style="" |உலக உற்பத்தி (×106 டன், 2012)<ref>{{cite web |url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |title=FAOSTAT Query page |accessdate=2015-09-16 |archive-date=2012-06-23 |archive-url=https://www.webcitation.org/68cwNksT7?url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |url-status=dead }} Aggregate data: may include official, semi-official or estimated data</ref>
|-
| [[File:CabbageBG.JPG|125px]] || [[முட்டைக்கோசு]] ''Brassica oleracea'' || இலை, துணை மொட்டு, தண்டு, பூத்தலை || ஐரோப்பா || cabbage, [[red cabbage]], [[Savoy cabbage]], [[பரட்டைக்கீரை]], [[Brussels sprouts]], [[kohlrabi]], [[பூக்கோசு]], [[புரோக்கோலி]], [[Chinese broccoli]]
|style="text-align:right"|70.1
|-
| [[File:Turnip 2622027.jpg|125px]] || [[turnip]] ''Brassica rapa'' || கிழங்கு, இலை || ஆசியா ||turnip, [[rutabaga]], [[Chinese cabbage]], [[napa cabbage]], [[bok choy]], [[collard greens]]
|style="text-align:right"|
|-
| [[File:Raphanus sativus.jpg|125px]] || [[முள்ளங்கி]] ''Raphanus sativus'' || வேர், இலை, விதையுறை, விதை எண்ணெய், முளை || தென் கிழக்கு ஆசியா || radish, [[daikon]], seedpod varieties
|style="text-align:right"|
|-
| [[File:7carrots.jpg|125px]] || [[மஞ்சள் முள்ளங்கி|காரட்]] ''Daucus carota'' || வேர், கிழங்கு || பாரசீகம் || கரட்
|style="text-align:right"|36.9<ref group=n name=carrot>Includes both carrots and turnips.</ref>
|-
| [[File:CDC parsnip.jpg|125px]] || [[parsnip]] ''Pastinaca sativa'' || வேர், கிழங்கு || ஐரேசியா ||parsnip
|style="text-align:right"|
|-
| [[File:Uncommon beetroot colours.jpg|125px]] || [[பீட்ரூட்]] ''Beta vulgaris'' || இலை, கிழங்கு || ஐரோப்பா, அண்மைக் கிழக்கு, இந்தியா|| beetroot, [[sea beet]], [[Swiss chard]], [[sugar beet]]
|style="text-align:right"|
|-
| [[File:Kropsla herfst.jpg|125px]] || [[இலைக்கோசு]] ''Lactuca sativa'' || இலை, தண்டு, விதை எண்ணெய் || எகிப்து || lettuce, [[celtuce]]
|style="text-align:right"|24.9
|-
| [[File:Bohne z01.JPG|125px]] || [[bean]]s ''Phaseolus vulgaris'' ''Phaseolus coccineus'' ''Phaseolus lunatus'' || விதையுறை, விதை|| மத்திய, தென் அமெரிக்கா || [[பச்சை அவரை]], [[பச்சை அவரை]], [[runner bean]], [[haricot bean]], [[Lima bean]]
|style="text-align:right"|44.6<ref group=n name=dry>Productions of dry and green vegetables added up.</ref>
|-
| [[File:Tuinboon zaden in peul.jpg|125px]] || [[broad bean]]s ''Vicia faba'' || விதையுறை, விதை || வட ஆப்பிரிக்கா தென், தென்மேற்கு ஆசியா || broad bean
|style="text-align:right"|
|-
| [[File:NCI peas in pod.jpg|125px]] || [[பட்டாணி]]s ''Pisum sativum'' || விதையுறை, விதை, முளை|| மத்தியதரை, மத்திய ஆசியா || [[பட்டாணி]], [[snap pea]], [[snow pea]], [[split pea]]
|style="text-align:right"|28.9<ref group=n name=dry/>
|-
| [[File:Various types of potatoes for sale.jpg|125px]] || [[உருளைக் கிழங்கு]] ''Solanum tuberosum'' || வேர், கிழங்கு || தென் அமெரிக்கா || potato
|style="text-align:right"|365.4
|-
| [[File:Aubergine.jpg|125px]] || aubergine/[[கத்தரி]] ''Solanum melongena'' || பழங்கள் || தென், கிழக்கு ஆசியா || [[கத்தரி]] (aubergine)
|style="text-align:right"|48.4
|-
| [[File:Tomato je.jpg|125px]] || [[தக்காளி]] ''Solanum lycopersicum'' || பழங்கள்|| தென் அமெரிக்கா || tomato, see also [[list of tomato cultivars]]
|style="text-align:right"|161.8
|-
| [[File:Ogórki...jpg|125px]] || [[வெள்ளரி]] ''Cucumis sativus'' || பழங்கள்|| தென்னாசியா || cucumber, see also [[list of cucumber varieties]]
|style="text-align:right"|65.1
|-
| [[File:Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpg|125px]] || [[பூசணி]]/[[Squash (plant)|squash]] ''Cucurbita spp.'' || பழங்கள், பூக்கள்|| Mesoamerica || [[பூசணி]], squash, [[Cucurbita|marrow]], [[zucchini]] (courgette), [[gourd]]
|style="text-align:right"|24.6
|-
| [[File:Onions.jpg|125px]] || [[வெங்காயம்]] ''Allium cepa'' || குமிழ், இலை || ஆசியா || onion, [[வெங்காயத்தாள்]], [[வெங்காயத்தாள்]], [[shallot]], see also [[list of onion cultivars]]
|style="text-align:right"|87.2<ref group=n name=dry/>
|-
| [[File:Garlic.jpg|125px]] || [[வெள்ளைப்பூண்டு]] ''Allium sativum'' || குமிழ் || ஆசியா || garlic
|style="text-align:right"|24.8
|-
| [[File:Leek.jpg|125px]]||[[இலீக்சு]] ''Allium ampeloprasum''||இலை மேலுறை||ஐரோப்பா, மத்திய கிழக்கு ||leek, [[elephant garlic]]
|style="text-align:right"|21.7
|-
| [[File:Red capsicum and cross section.jpg|125px]] || pepper ''[[சீமை மிளகாய்]]'' || பழங்கள் || வட, தென் தென் அமெரிக்கா || pepper, [[குடைமிளகாய்]], sweet pepper
|style="text-align:right"|34.5<ref group=n name=dry/>
|-
| [[File:Espinac 5nov.JPG|125px]]||[[பசளி]] ''Spinacia oleracea''||இலை||மத்திய, தென்மேற்கு ஆசியா||spinach
|style="text-align:right"|21.7
|-
| [[File:Dioscorea polystachya (batatas).jpg|125px]] || [[சேனைக்கிழங்கு]] ''Dioscorea spp.'' || கிழங்கு|| வெப்பவலய ஆப்பிரிக்கா ||yam
|style="text-align:right"|59.5
|-
| [[File:Ipomoea batatas 006.JPG|125px]] || [[வற்றாளை]] ''Ipomoea batatas'' || கிழங்கு, இலை, குறுத்து|| மத்திய, தென் அமெரிக்கா ||sweet potato, see also [[list of sweet potato cultivars]]
|style="text-align:right"|108.0
|-
| [[File:Manihot esculenta dsc07325.jpg|125px]]||[[மரவள்ளி]] ''Manihot esculenta''|| கிழங்கு|| தென் அமெரிக்கா || cassava
|style="text-align:right"|269.1
|}

==காய்கறி வகைகள்==
===வேர் வகைகள்===
வேர்சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள் மண்ணிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும். அவைகளில், கேரட், பீட்ரூட், முள்ளங்கி, சர்க்கரை வள்ளி கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் நூல்கோல் என பல வகைகள் உண்டு.

===பச்சை இலை வகை காய்கறிகள்===
இலை வகை காய்கறிகள் நம் உடலுக்கு ஆன்டி-ஆக்சீன்ட்டுகளாக செயல்படும். இவ்வகையான காய்கறிகளில் நார்சத்தும். கரோட்டினாய்டுகளூம் வளமையாக உள்ளது..

===பூக்கள் வகை காய்கறிகள்===
பூக்கள் வகை காய்கறிகளில் அதிகமான நார்ச்சத்து, குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் வளமையான வைட்டமின்களை காணலாம். காலிப்பிளவர், தண்ணீர் விட்டான் கிழங்கு மற்றும் பச்சைப்பூக்கோசு என பல வகையான பூக்கள் சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள் உள்ளது.

===விதை சம்பந்தப்பட்ட காய்கறிகள்===
பட்டர் பீன்ஸ், கொத்தவரங்காய், உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பயிறு, துவரை, சோயா பீன்ஸ், பிஜியன் பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவை அனைத்தும் விதை சம்பந்தப்பட்ட காய்கறி வகைகளே.

== உணவுப் பரிந்துரைகள் ==
ஐக்கிய அமெரிக்க உணவு அமைப்பு (USDA) தனது உணவு வழிகாட்டியில் தினமும் 3 முதல் 5 காய்கறிப் பரிமாறல்களை பரிந்துரைக்கின்றது.<ref>[http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2000/2000DGBrochureFabulousFruits.pdf Fabulous fruits... versatile vegetables.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131207154611/http://www.cnpp.usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2000/2000DGBrochureFabulousFruits.pdf |date=2013-12-07 }} United States Department of Agriculture. Retrieved 2012-02-17.</ref> இந்த பரிந்துரை பால் வயது என்பவற்றைப் பொறுத்து வேறுபடலாம். அத்துடன் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவு மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்துக் கொள்ளளவு என்பவற்ரைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.<ref>{{cite web |url=http://nutrition.about.com/od/fruitsandvegetables/f/servingfruit.htm |title=What is a Serving of Fruit or a Vegetable? |publisher=Nutrition.about.com |date=2011-09-09 |accessdate=2013-07-21 |archive-date=2013-01-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130116193825/http://nutrition.about.com/od/fruitsandvegetables/f/servingfruit.htm |url-status= }}</ref> ஆயினும் பொதுவாக காய்கறிப் பரிமாறல் எனப்படுவது 1/2 கப் (குவளை) அளவாகும். ஆனால் [[இலைக்கோசு]] மற்றும் [[பசலை கீரை]] முதலான இலைக்கறிகளின் ஒரு பரிமாறல் என்பது 1 கப் அளவாக இருக்கும்.

பன்னாட்டு உணவு வழிகாட்டி ஐக்கிய அமெரிக்க உணவு அமைப்பின் வழிகாட்டலுக்கு சமனானதாகும். ஆனால் [[ஜப்பான்]] முதலான நாடுகளின் வழிகாட்டியில், நாளொன்றுக்கு 5 முதல் 6 காய்கறிப் பரிமாறல்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றது.<ref>{{Cite web |url=http://www.the-food-guide-pyramid.com/japanese-diet.html |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2013-08-08 |archive-date=2011-10-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111005161248/http://www.the-food-guide-pyramid.com/japanese-diet.html |url-status=dead }}</ref> பிரான்சு உணவு வழிகாட்டியும் 5 பரிமாறல்களைப் பரிந்துரைக்கின்றது.<ref>{{Cite web |url=http://www.the-food-guide-pyramid.com/frenchdiet.html |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2013-08-08 |archive-date=2011-10-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111005161248/http://www.the-food-guide-pyramid.com/frenchdiet.html |url-status=dead }}</ref>

== நிறமிகள் ==
பச்சை நிறங்கொண்டதாக இலைக் காய்கறிகள் காணப்படக் காரணம் அவற்றிலுள்ள [[பச்சையம்]] நிறமியாகும். பச்சயம் சமைக்கும் காரகாடித்தன்மை அளவு காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது. இது [[காடி]] நிலமையில் இளம் பச்சை நிறமாகவும் [[கார]] நிலைமையில் கடும் பச்சை நிறமாகவும் காணப்படும் [[ஆவியில் வேகவைத்தல்]] முதலான [[சமையல்]] காரணமாகசில அமில சுரப்பு ஏற்படும்.

மஞ்சள், இளம் மஞ்சள் நிறம் கரொட்டின் காரணமாக கிடைக்கின்றது. இவையும் கார காடித் தன்மை காரணமாக மாற்றமுறக் கூடியது.

== சேமிப்பு ==
[[படிமம்:Hrushikesh kulkarni vegetables.JPG|thumb|right|"காய்கறிகள்"]]
காய்கறிகளையும் பழவகைகளையும் பேணிவைக்கும்காலத்தை அதிகரிப்பதில் அறுவடைக்குப் பின்னான சேமிப்பு முறைகள் முக்கியமுடையதாகும். இதில் குளிர்மைச் சங்கிலி முறை முக்கியமானது.<ref name=pxk>Pawanexh Kohli (2008), ''Why Cold Chain for Vegetables'' in [http://crosstree.info/Documents/Care%20of%20F%20n%20V.pdf Fruits and Vegetables Post-Harvest Care: The Basics] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201103014943/http://www.crosstree.info/Documents/Care |date=2020-11-03 }}. Crosstree Techno-visors</ref>

பல வேர்க் கிழங்குகளும் மற்றைய காய்கறிகளும் குளிர்காலத்தில் அவை பூங்சைத் தாக்கத்துக்குட்படுவதையும் பழுதடைவதையும் (எ.கா: உருளைக் கிழங்கு பச்சை நிறமாதல்), முளைப்பதையும் தடுப்பதற்காக இருளான, உலர்ந்த, குளிரான இடங்களில் பேணப்படுகின்றன. இத்தகைய சேமிப்புகளின் போது மரக்கறிகள் அவற்றின் இயல்புகளுக்கேற்ப பாதிக்கப்ப்படாதபடி கவன்மெடுப்பதும் அவசியமாகும்.

சேமிப்பின் போது இலைக்கறிகள் அவற்றின் [[ஈரப்பசை]], மற்றும் [[உயிர்ச்சத்து சி]] என்பவற்றை விரைவாக இழக்கின்றன. இதனால் இவை மிகக் குறுகிய நேரத்துக்கு மட்டுமே குளிரான இடங்களில் வைத்துப் பேண முடியும். எனவே இவை கொள்கலன்கள் மற்றும் [[நெகிழி]]ப் பைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன

== இவற்றையும் பார்க்க ==
* [[காய்கறிகள் பட்டியல்]]
* [[கீரைகள் பட்டியல்]]

== மேற்கோள்கள் ==
<references />
== குறிப்புகள் ==
{{reflist|group=n}}

== வெளி இணைப்புகள் ==
{{commonscat|Vegetable}}
*{{Cite EB1911|wstitle=Vegetable|short=x}}
* [http://tamil.cri.cn/1/2006/12/25/22@46122.htm காய்கறிகளின் பயன் பற்றிய சீன வானொலிக் கட்டுரை] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070423102345/http://tamil.cri.cn/1/2006/12/25/22@46122.htm |date=2007-04-23 }}

[[பகுப்பு:காய்கறிகள்|*]]

காய்கறி - திருத்த வரலாறு

imported>Sancheevis: /* சில பொதுவான காய்கறிகள் */