https://wiki1.tamilar.wiki/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%E0%AE%AE%E0%AE%B2%E0%AE%BE%E0%AE%AF%E0%AF%8D_%28%E0%AE%89%E0%AE%A3%E0%AE%B5%E0%AF%81%29மலாய் (உணவு) - திருத்த வரலாறு2026-06-03T15:14:21Zவிக்கியில் இப்பக்கத்துக்கான திருத்த வரலாறுMediaWiki 1.43.6https://wiki1.tamilar.wiki/w/index.php?title=%E0%AE%AE%E0%AE%B2%E0%AE%BE%E0%AE%AF%E0%AF%8D_(%E0%AE%89%E0%AE%A3%E0%AE%B5%E0%AF%81)&diff=461702&oldid=previmported>பிரயாணி: *விரிவாக்கம்*2023-02-12T10:43:05Z<p>*விரிவாக்கம்*</p>
<p><b>புதிய பக்கம்</b></p><div>'''மலாய்''' (''Malai '', [[இந்தி]]: मलाई, [[உருது]]: {{Script/Nastaliq|{{nq|ملائی}}}}) என்பது ஒரு வகை உறைந்த பாலேடு ஆகும். இது [[இந்தியத் துணைக்கண்டம்|இந்திய துணைக் கண்டத்தின்]] உணவு வகைகளில் இனிப்புகளைச் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பசு அல்லது எருமையின் [[பால் (பானம்)|முழுப் பாலை]] சுமார் 80 &nbsp;°C (180&nbsp;°F) வரை சூடாக்கி பின்னர் சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து குளிரவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர வைக்கும்போது பாலில் உள்ள [[கொழுப்பு]] மற்றும் உறைந்த [[புரதம்|புரதங்களின்]] தடிமனான மஞ்சள் நிற அடுக்காக அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகிறது. இது பின்னர் அகற்றப்படுகிறது.<ref>{{Cite web|url=http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13461|title=Butter Making at Home|last=Gupta|first=Mamta|access-date=16 May 2012}}</ref><br />
<br />
கொழுப்பை அகற்றவே சுடவைத்து, குளிரவைக்கும் செயல்முறை செய்யப்படுகிறது. மலாயில் சுமார் 55% வெண்ணைய் தான் உள்ளது. பசுவின் பாலைவிட எருமையின் பாலில் அதிக கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால், அது மலாய் உற்பத்தி செய்ய சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. சிறப்பான முறையில் மலாய் தயாரிக்க, 5 முதல் 12% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட எருமை பால் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் 4 &nbsp;°C (39&nbsp;°F) வரும்வரை ஆறவைக்கப்படுகிறது. அதேபோல, 3 முதல் 5% வரையிலான கொழுப்புள்ள பசும்பாலைக் கொதிக்கவைத்து பின்னர் ஆறவைத்து மலாய் தயாரிக்கப்படுகிறது.<br />
<br />
==பயன்பாடுகள்==<br />
[[File:Ras-Malai.jpg|thumb|[[சென்னா]] மற்றும் [[பன்னீர்]] கலவைக்குள் உறிக்கிடக்கும் [[ரசமலாய்]] உருண்டைகள்]]<br />
<br />
[[மலாய் கோஃப்தா]] உருண்டைகள் மற்றும் [[மலாய் பேடா]] , [[ரசமலாய்]] மற்றும் [[மலாய் குல்பி]] <ref name="glossary">{{cite web|url=http://www.tarladalal.com/glossary-cream-851i|title=Cream Glossary - Recipes with Cream - Tarladalal.com|website=www.tarladalal.com}}</ref>போன்ற பல்வேறு வடஇந்திய இனிப்பு உணவுகளைத் தயாரிக்க மலாய் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது. வறுத்த கோஃப்தா உருண்டைகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்னீர் <ref>{{cite web|url=http://www.vegrecipesofindia.com/malai-kofta/|title=malai kofta recipe, how to make malai kofta recipe - malai kofta curry recipe|date=4 May 2013|publisher=}}</ref> கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதில் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படும் போது சுவை இன்னும் அதிகமாகிறது. இதற்கு ஒரு உதாரணம், பச்சை பட்டாணியை முக்கிய பொருளாக வைத்து செய்யப்படும் மேத்தி மாதர் மலாய் ஆகும்.<ref name="glossary"/><br />
<br />
<br />
==மேற்கோள்கள்==<br />
{{Reflist}}<br />
<br />
[[பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்]]</div>imported>பிரயாணி