டெக்கீலா: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

சாஸோ டெக்கீலாவின் நிறுவனரும் 1884-1885 ஆண்டுகளில் இருந்து டெக்கீலா கிராமத்தின் நகராட்சித் தலைவராகவும் இருந்த டான் செனோபியோ சாஸோ என்பவரால் இது அமெரிக்காவிற்கு முதன்முறையாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டதாகும்{{Citation needed|date=September 2009}}. டான் செனோபியோவின் பேரனான டான் பிரான்ஸிஸ்கோ ஜேவியர் "நீலக்கத்தாழைகள் இல்லாத இடத்தில் டெக்கீலா இல்லை!" என்பதை வலியுறுத்தியதற்காக சர்வதேச கவனத்தைப் பெற்றார். உண்மையான டெக்கீலா ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்தில் இருந்து மட்டுமே வரமுடியும் என்ற நடவடிக்கைக்கு அவருடைய முயற்சிகள் இட்டுச்சென்றன{{Citation needed|date=September 2009}}.

 

[[படிமம்:Tequila factory.jpg|thumb|250px|டெக்கீலாவிற்கு அருகிலுள்ள நீலக்கத்தாழை நிலங்கள் மற்றும் பழங்கால நொதிப்பிடங்கள் உலகின் பாரம்பரிய இடங்கள் பட்டியலின் ஒரு பகுதியாக சேர்த்துக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன.]]

 

| work = Popular Science | date = 2008-11-10 | accessdate = 2008-11-15 | first = Jaya | last = Jiwatram}}</ref>

 

[[படிமம்:Agave tequilana0.jpg|thumb|right|250px|நீலக்கத்தாழை]]

 

2003 ஆம் ஆண்டில், மற்ற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் முன்னர் மெக்ஸிகோவில் தயாரிக்கப்படும் டெக்கீலா அனைத்தும் மெக்ஸிகோவில்தான் புட்டிகளில் அடைக்கப்பட வேண்டும் என்பதைக் கோரும் முன்மொழிவை மெக்ஸிகோ வெளியிட்டது.<ref name="sparks">[http://www.cbsnews.com/stories/2003/09/25/national/main575069.shtml டெக்கீலா அமெரிக்காவில் தூண்டுதலேற்படுத்துகிறது-மெக்ஸிகோ ஃபிளாப்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121103031728/http://www.cbsnews.com/stories/2003/09/25/national/main575069.shtml |date=2012-11-03 }}. அசோசியேட்டட் பிரஸ். சிபிஎஸ் நியுஸ். 2003-09-25.</ref> மெக்ஸிகன் அரசாங்கம் மெக்ஸிகோவில் புட்டியில் இடப்படும் டெக்கீலா தனது தரத்திற்கு உத்திரவாதம் அளிக்கும் என்று கூறியது.<ref name="sparks"/> அமெரிக்காவில் உள்ள மதுபான நிறுவனங்கள் மெக்ஸிகோ நாடு தனது சொந்த நாட்டிலேயே புட்டியில் இடப்படுவதற்கான வேலை வாய்ப்புக்களை உருவாக்க விரும்புகிறது என்று கூறின.<ref name="sparks"/> இந்தச் சட்டம் சர்வதேச வர்த்தக ஒப்பந்தங்களை மீறுகின்றன என்றும் உலகம் முழுவதிலுமான வழக்கமான ஏற்றுமதி நடவடிக்கைகளோடு உடன்படவில்லை என்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள மதுபான நிறுவனங்கள் கூறின.<ref name="salt">[http://www.msnbc.msn.com/id/10896928/ உப்பு, டெக்கீலா, வர்த்தக ஒப்பந்தம்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110829155122/http://www.msnbc.msn.com/id/10896928/ |date=2011-08-29 }}. ''எம்எஸ்என்பிசி நியூஸ் சர்வீஸஸ்'' . எம்எஸ்என்பிசி. 2006-01-17.</ref> இந்த முன்மொழிவு கலிபோர்னியா, அர்கானஸ், மிஸோரி மற்றும் கென்டகியில் உள்ள தொழிற்சாலைகளில் வேலைவாய்ப்புக்கள் இழப்பிற்கு வழிவகுக்க காரணமாக அமைந்திருக்கலாம், ஏனென்றால் அமெரிக்காவிற்கு மொத்தமாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட மெக்ஸிகன் டெக்கீலா இந்தத் தொழிலகங்களில்தான் புட்டிகளில் இடப்பட்டன.<ref name="salt"/> 2006 ஆம் ஆண்டு ஜனவரி 17 இல், அமெரிக்காவும் மெக்ஸிகோவும் அமெரிக்காவிற்குள்ளாக பெரிய அளவிற்கு டெக்கீலா இறக்குமதியை அனுமதிக்கும் ஒப்பந்தத்தில் கையொப்பமிட்டன.<ref name="salt"/><ref name="caltrade">[http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html விவா மார்கெரி்ட்டா! ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090125191453/http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html |date=2009-01-25 }}[http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html அமெரிக்கா, மெக்ஸிகோ இன்க் புதிய டெக்கீலா ஒப்பந்தம்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090125191453/http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html |date=2009-01-25 }}. ''கால்டிரேட் அறிக்கை'' . 2006-01-23.</ref><ref>[http://www.ustr.gov/assets/World_Regions/Americas/asset_upload_file897_8763.pdf டெக்கீலா ஒப்பந்தம் குறித்த ஆஃபீஸ் ஆஃப் த யுனைட்டட் ஸ்டேட்ஸ் டிரேட் ரெப்ரசன்டேடிவ்ஸ் மற்றும் தி செக்ரட்டேரியா டி எகானமியா ஆஃப் தி யுனைட்டட் மெக்ஸிகன் ஸ்டேட்ஸிற்கும் இடையிலான ஒப்பந்தம்] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080516033913/http://www.ustr.gov/assets/World_Regions/Americas/asset_upload_file897_8763.pdf |date=2008-05-16 }} (pdf). 2006-01-17.</ref> இந்த ஒப்பந்தம் அங்கீகரிக்கப்பட்ட புட்டி அடைப்பாளர்களை அடையாளம் காண "டெக்கீலா புட்டி அடைப்பாளர்கள் பதிவை" உருவாக்கியது என்பதுடன் இந்தப் பதிவை கண்காணிப்பதற்கான நிறுவனத்தையும் உருவாக்கியது.<ref name="salt"/>

 

இந்த என்ஓஎம் நீலக்கத்தாழை அளிப்பு, உற்பத்தி, புட்டியில் இடுதல், சந்தையிடல் சம்பந்தப்பட்ட எல்லா நிகழ்முறைகள் மற்றும் நடவடிக்கைகளோடும், டெக்கீலா எனப்படும் நொதித்து வடிகட்டப்படும் சாராயச் சத்து கொண்ட பானத்தோடு தொடர்புடைய தகவல் மற்றும் தொழில் நடவடிக்கைகளோடு சம்பந்தப்பட்ட எல்லா நிகழ்முறைகள் மற்றும் நடவடிக்கைகளுக்கும் இது பொருந்துகிறது. டெக்கீலா, பிரகடனத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி உள்நாட்டு மாகாணங்கள் மற்றும் நகராட்சிகளில் வளர்க்கப்படும் டெக்கீலா, வெபர் புளூ வகையின் நீலக்கத்தாழையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

மேலும், "டெக்கீலாவின்" தோற்றம், சட்டம், தொழில்துறை சொத்து விதி, உள்நாட்டு நுகர்வோர் பாதுகாப்புச் சட்டம் மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட பிற விதிமுறைகள் ஆகியவற்றின் இடுபெயரினுடைய பாதுகாப்பின் தற்போதைய பொதுப் பிரகடனத்துடன் இணைந்து, "டெக்கீலா" தோற்றத்தின் இடுபெயரினுடைய பாதுகாப்பிற்கான தொழில்நுட்ப விவரங்கள் மற்றும் சட்டபூர்வத் தேவைகளையும் என்ஓஎம் நிறுவியுள்ளது.<ref name="tequila.net"/>

என்ஓஎம்க்கு அடுத்ததாக வரும் எண் அரசாங்கத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட நொதி எண் ஆகும். என்ஓஎம் டெக்கீலா தயாரிக்கப்பட்ட நொதி நிறுவனத்தின் இடம், மேலோட்டமாக தாய் நிறுவனம் அல்லது -இந்த விஷயத்தில் தொழிலகத்திற்கு நிறுவனம் குத்தகை எடுத்த இடம்- தொழிலகத்தை குறிப்பிடாது.

 

 

:''டிஎம்ஏ குறித்த மேலதிகாரமான விவரங்களுக்கு பார்க்கவும் அகேவ் டெக்கீலானா''

அனெஜோக்கள் முன்னதாக ரெபஸாடோக்கள் வைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்தப் பீப்பாய்கள் 600 லிட்டர்களுக்கும் அதிக கொள்ளளவு கொண்டதாக இருக்காது, இருப்பினும் பெரும்பாலானவை ஏறத்தாழ 200 லிட்டர்கள் கொள்ளளவுள்ள பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் இந்த பீப்பாய்களில் பலவும் அமெரிக்கா, பிரான்ஸ் அல்லது கனடாவில் உள்ள விஸ்கி அல்லது போர்பன் வடிகட்டு நிறுவனங்களிலிருந்து பெறப்படுவது (ஜேக் டேனியல்ஸ் மிகவும் பிரபலமானதாக இருக்கிறது),<ref name="chadwick-aging">http://www.ianchadwick.com/tequila/aging.htm</ref> அனேஜோ டெக்கீலாவின் கருமை நிறம் மற்றும் மிகவும் கலவையான வாசனைகளுக்கு காரணமாக அமைகிறது. 4 வருடங்களுக்கு பழமையாக்கப்பட்ட டெக்கீலா சிறப்பானதாக இருக்கிறது என்பதை பெரும்பாலானவர்கள்{{Who|date=November 2008}} ஒப்புக்கொள்வதால், அனெஜோக்கள் மரப் பீப்பாய்களிலிருந்து நீக்கப்பட்டு பீப்பாய்களில் ஏற்படக்கூடிய ஆவியாகும் அளவைக் குறைப்பதற்கு உலோக கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.<ref name="chadwick-types"/>

 

பொதுவாக சில டெக்கீலாக்கள் புட்டியில் 'புழுவைக்' கொண்டிருப்பதாக தவறான கருத்து நிலவுகிறது. வழக்கமாக ஓக்ஸாக்கா மாகாணத்திலிருந்து வரும் குறி்ப்பிட்ட மெஸ்கால்கள் மட்டுமே எப்போதும் ''கோன் குஸானாவை'' விற்கின்றன, அத்துடன் இது 1940களில் மட்டுமே சந்தையிடும் உத்தியாகத் தொடங்கியது. இந்தப் புழு உண்மையில் நீலக்கத்தாழை செடியில் வாழும் ''ஹைபோட்டா அகாவிஸ்'' என்ற அந்துப்பூச்சியின் முட்டைப்புழு வடிவமாகும். நிகழ்முறையின்போது செடியில் இருக்கும் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பதானது தொற்று மற்றும் குறைந்த தரமுள்ள தயாரிப்பு என்பதைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும் இந்தத் தவறான கருத்து தொடர்ந்தபடியே இருக்கிறது என்பதுடன் இந்த முயற்சி மற்றும் சந்தையிடுதல் அனைத்தும் டெக்கீலாவை பிரீமியம் என்று குறி்ப்பிடுகின்றன -பிராந்திக்கு தொடர்புடைய அதேமுறையில் கோன்யாக் பார்க்கப்படுவது- இந்த எல்லைகளைத் தெளிவற்றதாக்கும் ஷூட்டர்ஸ்-அண்ட்-ஃபன் சந்தைக்கான சில வாய்ப்பாக்க நீக்க தயாரிப்பாளர்களும் இருக்கின்றனர்.<ref>{{cite book | first = James | last = Waller | title = Drinkology: The Art and Science of the Cocktail | url = https://archive.org/details/drinkology00wall | location = New York | publisher = Stewart, Tabori & Chang | year = 2003 | isbn = 1-58479-304-X | pages = [https://archive.org/details/drinkology00wall/page/224 224] | quote = Let's get the whole worm thing straight right now, ''muchachos''. If there's a worm at the bottom of your tequila bottle, you've either purchased gag-inducing hooch aimed at gullible gringos, or your top-shelf booze is infested by some kind of alcohol-breathing, alien bug.}}</ref>

 

உயர்தரமானவற்றில் பல, 100 சதவிகித நீலக்கத்தாழை டெக்கீலாக்கள் குறிப்பிடத்தகுந்த சாராய எரிச்சலை அளிப்பதில்லை என்பதோடு அவற்றை உப்பு மற்றும் எலுமிச்சையுடன் குடிப்பதால் பெரும்பாலான வாசனையையும் நீக்கிவிடுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த டெக்கீலாக்கள் வழக்கமாக சாதாரண கோப்பைகளுக்கு பதிலாக வட்டவடிவ கோப்பையிலிருந்து அருந்தப்படுகிறது என்பதுடன், விரைவாக குடிப்பதற்கு பதிலாக நீண்டநேரம் சுவைத்து அருந்தப்படுகிறது.

 

[[படிமம்:Margarita glass 300x441.jpg|thumb|right|150px|ஒரு மார்கரிட்டா கோப்பை]]

 

உப்பு, சர்க்கரை, அல்லது வெறுமையாக விளிம்பிடப்பட்ட மார்கரிட்டா கோப்பை, மார்கெரிட்டா உள்ளிட்ட முழுமையான டெக்கீலா/பழ கலவை பான வகைக்கான அடிப்படை அம்சமாக இருக்கிறது.

 

டெக்கீலா சம்பந்தப்பட்ட கிட்டத்தட்ட முடிவற்ற வகையிலான பானங்கள் இருக்கின்றன என்பதோடு தயார் செய்பவரின் கற்பனையை மட்டும் நம்பியிரு்பபவையாக இருக்கின்றன. பெரும்பாலான கடின மதுபானங்களோடு, டெக்கீலா சன்ரைஸ் மற்றும் மெட்டாடோர் போன்ற பழச்சாறு சேர்க்கப்பட்டு உருவாக்கப்படும் டெக்கீலா மற்றும் பெரும் எண்ணிக்கையிலான டெக்கீலா பானங்களோடு சம்பந்தப்பட்ட மார்டினி வகைகள் இருக்கின்றன. சோடாக்களும் மற்ற கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களும் டெக்கீலா ஸ்லாம்மரில் இருப்பதுபோன்று பொதுவான கலவைகளாக இருக்கின்றன.