வெனிலா: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

 

== உயிரியல் ==

வெனிலாவுக்கென்று சாகுபடி செய்யப்படும் முக்கியமான சிற்றினங்கள் ''வெனிலா பிளானிஃபோலா'' ஆகும். இருப்பினும் இது மெக்ஸிகோவைப் பிறப்பிடமாகக் கொண்டது என்பதுடன், தற்போது இது வெப்பமண்டலம் முழுவதிலும் வளர்கிறது. [[மடகஸ்கார்]] உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராகும். ''வெனிலா பம்போனா'' மற்றும் ''வெனிலா டஹிடென்சிஸ்'' (டஹிடி மற்றும் நியூ ஆகியவற்றில் வளர்வது) ஆகியவை கூடுதல் மூலாதாரங்களாகும், இருப்பினும் இந்த உயிரினங்களின் வெண்ணிலின் உட்பொருள் ''வெனிலா பிளானிஃபோலாவைக்'' காட்டிலும் மிகவும் குறைவானது.<ref>{{Cite web |url=http://www.chicagotribune.com/features/food/chi-vanilla-types-11jun11,0,5117837.story |title=பிராக்மன், டெர்ரா ''டைப்ஸ் ஆஃப் வெனிலா'' ஜுன் 11, 2008 சிகாகோ டிரிப்யூன் |access-date=2008-06-16 |archive-date=2008-06-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080616064118/http://www.chicagotribune.com/features/food/chi-vanilla-types-11jun11,0,5117837.story |url-status=live }}</ref>

 

பிற ஆர்க்கிட் விதைகளைப் போன்று, வெனிலா விதை குறிப்பிட்ட மைக்கோரைஸா [[பூஞ்சை]] இல்லாமல் முளைவிடுவதில்லை. மாற்றாக பயிரிடுபவர்கள் இந்த தாவரத்தை வெட்டி மறுஉற்பத்தி செய்கின்றனர்: அவர்கள் ஒவ்வொரு இலைக்கும் எதிராக இருக்கும் ஆறு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இலை கணுக்களால் கொடியின் பிரிவுகளை நீக்கிவிடுகின்றனர். இரண்டு தாழ்வான இலைகள் நீக்கப்படுகின்றன என்பதோடு இந்தப் பகுதி ஆதாரப்பகுதியின் அடியில் உள்ள தளர்வான மண்ணில் புதைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள மேற்புற வேர் ஆதாரத்தைப் பற்றிக்கொள்வதோடு, தொடர்ந்து மண்ணின் கீழ்ப்பகுதி நோக்கி வளர்கிறது. சிறந்த நிலைகளில் வளர்ச்சி விரைவானதாக இருக்கிறது.

 

[[படிமம்:Madagascar bourbon vanilla x.jpg|thumb|right|250px|நீல்ஸன்-மெஸ்ஸேயின் வெனிலா சாறு]]

{| class="wikitable" style="float:right;margin:0 0 0.5em 1em"

'''பிரெஞ்சு வெனிலா''' என்ற சொற்பதம் வெனிலாவின் வகை அல்ல, ஆனால் இது அடர்த்தியான வெனிலா நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும் தயாரிப்புகளை உருவாக்கவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதோடு வெனிலா தானியங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. இந்தப் பெயர் வெனிலா நெற்றுக்கள், கிரீம் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஐஸ்கிரீம் [[கூழ்]] உருவாக்கும் பிரெஞ்சு பாணியிலிருந்து உருவானதாகும். தங்களுடைய ஏற்றுமதிகளுக்காக குறிப்பிடும்படியான முன்னாளைய அல்லது தற்போதை பிரெஞ்சு சார்புகளின் எந்த ஒன்றிலிருந்தும் பெறப்படும் வெனிலாவின் உள்ளிடம் உண்மையில் இது எதிர்பாராத விதமானதாக இருந்தாலும் வாசனையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறது. மாற்றாக, பிரெஞ்சு வெனிலா வெனிலா-கூழ் வாசனையைக் குறிப்பதற்கென்று பயன்படுத்தப்படுகிறது.<ref name="autogenerated3" /> பிரெஞ்சு வெனிலா என்று முத்திரையிடப்பட்டிருக்கும் பாகு வெனிலாவிற்கும் மேலாக ஹஸில்நெட், கூழ், கேரமல் அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் வாசனைகளை உள்ளிட்டிருக்கலாம்.

 

[[படிமம்:vanillin.png|thumb|right|100px|வெண்ணிலினின் ரசாயனக் கட்டமைப்பு.]]

வெனிலாவின் சாறில் பல உட்பொருட்கள் இருக்கின்றன என்றாலும் வெண்ணிலின் என்ற உட்பொருள் (4-ஹைட்ராக்ஸி-3-மெத்தாக்ஸிபென்ஸல்டெஹைட்) வெனிலாவின் வாசனைப் பண்பு மற்றும் நறுமணத்திற்கு பொறுப்பேற்கிறது. வெனிலா அத்தியாவசிய எண்ணெயின் மற்றொரு சிறிய துணைப்பொருள் பைபரானல் (ஹெலியோடிராபின்). பைபரானல் மற்றும் பிற உட்பொருட்கள் இயற்கை வெனிலாவின் வாசனையை பாதிக்கிறது. வெண்ணிலின் முதல்முறையாக 1858 ஆம் ஆண்டு கோப்லே என்பவரால் வெனிலா நெற்றுக்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. 1874 ஆம் ஆண்டு, இது பைன் மர சாற்றின் கிளிகோஸைடுகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது தற்காலிகமாக இயற்கை வெனிலா தொழிலில் தேக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.

 

== தயாரிப்பு ==

பொதுவாக, சிறந்த வெனிலா சிறந்த செடியிலிருந்தே வருகிறது. இதுபோன்ற தரத்தை அடைவதற்கு பெரும் உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. வர்த்தக வெனிலா உற்பத்தி திறந்த வெளியிலும் "பசுமையில்ல" செயல்பாடுகள் வழியாகவும் செய்யப்படுகின்றன. இரண்டு உற்பத்தி அமைப்புகளும் பின்வரும் ஒற்றுமைகளைப் பின்பற்றுகின்றன:

* முதல் தானியங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு முந்தைய தாவர உயரம் மற்றும் வருடங்களின் எண்ணிக்கை

வெனிலாவிற்கான சாகுபடிக்கான மண்கள் உயர் ஆர்கானிக் உட்பொருளுடன் கூடிய தளர்வான மற்றும் செழிப்பான மேல்தளமாக இருக்க வேண்டும். இவை நன்றாக உலரவைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதோடு லேசான சரிவு இந்த நிலைக்கு உதவுகிறது. மண்ணின் pH சரியான முறையில் நிரூபிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஏறத்தாழ 5.3. என்ற pH அளவை மண்ணின் அனுகூலமான நிலையாக குறிப்பிடுகின்றனர்.<ref>பெர்னிங்கர், எஃப்., சலாஸ், இ., 2003. பயோமாஸ் டைனமிக்ஸ் ஆஃப் எரித்ரினா லேன்ஸலேட்டா அஸ் இன்ஃப்ளூயன்ஸ்டு பை ஷூட்-புரூனிங் இன்டென்ஸிட்டி இன் கோஸ்டா ரிகா. அக்ரோ-ஃபாரஸ்ட்ரி சிஸ்டம்ஸ், 57:19-28.</ref> கொடியின் முறைப்படியான வளர்ச்சிக்கு தழைக்கூளம் மிக முக்கியமானதாக இருக்கிறது என்பதுடன் குறிப்பிட்ட அளவிற்கான தழைக்கூளம் கொடியின் அடிப்பகுதியில் அமைவிக்கப்பட வேண்டும்.<ref name="autogenerated2">டேவிஸ் இ. டபிள்யு., 1983. எக்பிரியன்ஸஸ் வித் குரோயிங் வெனிலா (வெனிலா பிளானிஃபோலா). ஆக்டா ஹார்டிகல்ச்சர், 132:23-29.</ref> மண்ணின் நிலைகளுக்கேற்ப உரமிடுதல் மாறுபடுகிறது, ஆனால் பொதுவான பரிந்துரைகளாவன: N இன் 40 முதல் 60 கிராம், P₂O₅ இன் 20 முதல் 30 கிராம் மற்றும் K₂O இன் 60 முதல் 100 கிராம் ஆகியவை கலப்பு உரம், புண்ணாக்கு, கால்நடை எரு மற்றும் மரச் சாம்பல் போன்ற ஆர்கானிக் எருக்களுக்கும் மேலாக ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு தாவரம் என்ற அளவிற்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இலை தழை பயன்பாடுகளும் வெனிலாவிற்கு ஏற்றது என்பதுடன் 1% NPK (17:17:17) கலவையை மாதத்திற்கு ஒருமுறை செடிகளின் மீது தெளிக்கலாம். வெனிலாவிற்கு நிறைய ஆர்கானிக் பொருட்கள் தேவை; ஆகவே மூன்று முதல் நான்கு பயன்பாடுகள் வரையிலான தழைக்கூளம் ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு செடிக்கு போதுமானதாக இருக்கிறது.

 

 

வெனிலாப் பரவலை தண்டு வெட்டுதல் அல்லது திசு வளர்சசியின் மூலம் அடையலாம். தண்டு வெட்டுதலுக்கு ஒரு மரபுவழி தோட்டம் உருவாக்கப்பட வேண்டும். இந்தத் தோட்டத்தை உருவாக்குவதற்கான பரிந்துரைகள் மாறுபடுகின்றன, ஆனால் 60 செமீ அகலத்தில் உள்ள பொதுவான அகழிகளில் ஒவ்வொரு செடிக்கும் 45 செமீ ஆழமும் 60 செமீ இடவமைப்பும் அத்தியாவசியமானவை. எல்லா செடிகளும் மற்றுமுள்ள பயிர்களும் 50% நிழலில்தான் வளரவேண்டியிருக்கிறது. தென்னை கூளத்துடன் கூடிய அகழிகளை கூளமாக்குதல் மற்றும் நுன் நீர்ப்பாசனம் ஆகியவை காய்கறி வளர்ச்சிக்கான சிறந்த நுண் காலநிலையை வழங்குகிறது.<ref name="autogenerated1">எலிசபெத், கே. ஜி., 2002. வெனிலா – அன் ஆர்க்கி்ட் ஸ்பைஸ். இண்டியன் ஜர்னல் ஆஃப் ஆர்கானட், ஸ்பைஸஸ் அண்ட் மெடிக்கஸ் பிளாண்ட்ஸ் 4(2):96-98.</ref> 60 மற்றும் 120 சென்டிமீட்டருக்கு இடையில் வெட்டுவது நிலம் அல்லது பசுமையில்லத்தில் நடுவதற்கென்று தேர்வுசெய்யப்பட வேண்டும். 60 சென்டிமீட்டருக்கு குறைவாக வெட்டுவது வேர்விடச் செய்ய வேண்டியிருக்கிறது என்பதுடன் நடுவதற்கு முன்பு தனிப்பட்ட வளர்ப்பிடத்தில் வளர்க்கப்பட வேண்டியிருக்கிறது. நடுவதற்கான பொருட்கள் எப்போதும் கொடியின் பூக்காத பகுதிகளைச் சேர்நததாகவே இருக்க வேண்டும். நடுவதற்கு முன்பு வெட்டியதை வாடச்செய்தல் வேர்விடத் தொடங்குதல் மற்றும் நிலைபெறுதலுக்கான சிறந்த சூழ்நிலைகளை வழங்குகிறது.<ref name="autogenerated4" />

வெட்டப்பட்டவைகளை நடுவதற்கு முன்பு கொடிக்கு ஆதரவாக இருக்கும் மரம் ஊன்றுவதற்கு முன்பாக குறைந்தது மூன்று மாதங்களில் நடப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். 30 x 30 x 30 செமீ குழிகள் மரத்திலிருந்து 30 செமீ தள்ளி பறிக்கப்பட வேண்டும் என்பதோடு பண்ணை எரு (எஃப்ஒய்எம் அல்லது வெர்மிகம்போஸ்ட்), மணல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நிரப்பப்பட்டு மண் நல்லமுறையில் கலக்கப்பட வேண்டும். சராசரியாக 2000 வெட்டப்பட்டவைகளை ஒரு ஹெக்டேருக்கு விதைக்கலாம். முக்கியமாக கவனிக்கப்பட வேண்டியவைகளுள் ஒன்று என்னவெனில் அடித்தள 4 இல் இருந்து வெட்டப்ட்டவைகளை நடும்போது இலைகள் வெட்டப்பட வேண்டும் என்பதோடு வெட்டப்பட்ட அடித்தள பகுதியானது 4 கணுக்கள் மண்ணோடு நெருக்கமாக தொடர்புகொள்ளும் நிலையில் மண்ணிற்குள்ளாகவும், 15 முதல் 20 செமீ வரையிலான ஆழத்திலும் அழுத்தப்பட வேண்டும்.<ref name="autogenerated2" /> வெட்டப்பட்டதன் மேல் பகுதியானது வாழை அல்லது சணல்நார் போன்ற இயற்கை இழைமங்களைப் பயன்படுத்தும் மரங்களோடு கட்டப்படுகின்றன.

 

 

வெனிலா திசு வளர்ப்பிற்கென்று சில முறைகள் முன்மொழியப்பட்டிருக்கின்றன, ஆனால் இவை அனைத்தும் வெனிலா கொடியின் மைய மொக்குகளிலிருந்தே தொடங்குகின்றன.<ref>ஜார்ஜ், பி. எஸ்., ரவிஷங்கர், ஜி. பி., 1997. இன் விட்ரோ மல்டிபிளிகேஷன் ஆஃப் வெனிலா பிளானிஃபோலா யூஸிங் ஆக்ஸிலரி பட் எக்ஸ்பிளாண்ட்ஸ். பிளாண்ட் செல் ரிப்போர்ட்ஸ், 16:490-494.</ref><ref>கோனோவிஸ்ச், ஹெச்., ஜேனிக், ஜே., 1984. இன் விட்ரோ புராபகேஷன் ஆஃப் வெனிலா பிளானிஃபோலா. ஹார்டிசயின்ஸ், 19(1): 58-59.</ref> செயற்கை முறையிலான பெருக்கத்தையும் தோல்தடிப்பு பொருட்கள், புரோட்டாகார்ன்ஸ், வேர் நுனிகள் மற்றும் தண்டு கணுக்களிலின் வளர்ச்சியின் மூலமாக பெறலாம்.<ref>ரவிஷங்கர், ஜி. ப., 2004. எஃபீஷண்ட் மைக்ரோபுராபகேஷன் ஆஃப் வெனிலா பிளானிஃபோலா ஆண்ட்ரூஸ் அண்டர் இன்ஃப்ளூயன்ஸ் ஆஃப் தைடயாஸரன் அண்ட் கோகணட் மில்க். இண்டியன் ஜர்னல் ஆஃப் பயோடெக்னாலஜி, 3(1):113-118.</ref> இந்த நிகழ்முறைகளின் விவரம் எதையும் முன்பு பட்டியலிடப்பட்டுள்ள குறிப்புகளிலிருந்து பெறலாம். ஆனால் இவை அனைத்தும் வெனிலாக்கள் நிலம் அல்லது பசுமையில்லம் ஆகியவற்றில் நடப்படுவதற்கு குறைந்தது 30 சென்டிமீட்டர் உயரத்திற்கு முதலில் வளரவேண்டிய தேவையிருக்கின்ற புதிய வெனிலா செடிகளின் தலைமுறையில் வெற்றிகரமானவையாக இருக்கின்றன.<ref name="autogenerated4" />

 

 

வெப்பமண்டலங்களில், வெனிலாவை நடுவதற்கான சிறந்த நேரம் வெப்பநிலை மிகவும் மழையாகவும் மிகவும் உலர்வாகவும் அல்லாத செப்டம்பர் முதல் நவம்பர் வரையிலுமாக இருக்கிறது. ஆனால் இந்தப் பரிந்துரைகள் வளரும் சூழ்நிலைகளுக்கேற்ப மாறுபடுகின்றன. வெட்டப்பட்டவைகள் வேர்விட ஒன்று முதல் எட்டு வாரங்கள் வரை எடுத்துக்கொள்கிறது என்பதுடன் இந்த இலை மையங்களின் ஒன்றிலிருந்து வளர்ச்சியின் தொடக்க அறிகுறிகளைக் காட்டுகிறது. இலைகளின் கெட்டியான கூளமானது ஆர்கானிக் பொருளின் கூடுதல் மூலாதாரமாக நடப்பட்ட பின்னர் உடனடியாக வழங்கப்பட வேண்டும். வெட்டப்பட்டவைகள் பூக்களையும் அடுத்தடுத்து நெற்றுக்களையும் உருவாக்க மூன்று ஆண்டுகள் தேவைப்படுகின்றன. பெரும்பாலான ஆர்கிட்களில் இருப்பதைப் போன்று மலர்மொட்டுக்கள் முக்கிய தண்டிலிருந்து கிளைவிடும் தண்டுகளைச் சுற்றி வளர்கின்றன. 6 முதல் 10 அங்குலம் வரையிலான தண்டுகளைச் சுற்றி வளரும் மொக்குகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு வேறுபட்ட இடைவெளியில் தொடர்ந்து மலர்ந்து முதிர்கின்றன.<ref name="autogenerated1" />

 

 

பூப்பது மகரந்தச் சேர்க்கை இல்லாமல் ஒவ்வொரு இளவேனிற்காலத்திலும் தோன்றுகிறது, பூப்பது வாடி உதிர்கிறது என்பதுடன் வெனிலா பீன் எதுவும் வளர்வதில்லை. ஒவ்வொரு பூவும் திறந்த நிலையில் பனிரெண்டு மணிநேரங்களுக்குள்ளாக கையால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட வேண்டும். மெக்ஸிகோவில் மட்டுமே இருக்கும் தேனீயான மெலிபோனா மட்டுமே இந்த மலர்மொட்டை மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யக்கூடிய ஒரே பூச்சியாக இருக்கிறது. இன்று வளரும் வெனிலாக்கள் அனைத்தும் கையால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்டவை. மரம் அல்லது புல் தண்டின் சிறிய சிம்பு அலகைத் தூக்கவோ அல்லது பிளவை மேல்நோக்கி உயர்த்தவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் மகரந்தப்பையை மலர்ச்சூலகத்தில் அழுத்தி கொடியை சுய மகரந்தச் சேர்க்கை செய்விக்கலாம். பொதுவாக கொத்திற்கு ஒரு மலர் என்ற அளவிற்கு ஒரு நாளில் திறக்கிறது. எனவே இந்த கொத்து 20 நாட்களுக்கும் மேலாக பூக்கலாம். ஒரு ஆரோக்கியமான கொடி வருடத்திற்கு 50 முதல் 100 பீன்கள் வரை உற்பத்தி செய்கிறது; இருப்பினும் பயிரிடுபவர்கள் ஒவ்வொரு கொத்திலும் 20 இல் இருந்து 5 முதல் 6 பூக்கள் வரை மட்டுமே மகரந்தச் சேர்க்கை செய்விக்கின்றனர். ஒரு கொடிக்கு ஐந்து முதல் ஆறு வரையிலான முதல் பூக்கள் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் பீன்களின் வயது ஒரேவிதமானதாக இருக்கும். இந்த வேளாண் முறைகள் சாகுபடிக்கு வசதியேற்படுத்தி பீன் தரத்தை அதிகரிக்கச் செய்கிறது. இது பழம் உருவாக ஐந்து முதல் ஆறு வாரங்கள் வரை எடுத்துக்கொள்ளச் செய்கிறது, ஆனால் பீன் முதிர்வதற்கு ஏறத்தாழ ஒன்பது மாதங்கள் வரை எடுத்துக்கொள்கிறது. மிகை-மகரந்தச் சேர்க்கை நோயுற்ற மற்றும் குறைவுற்ற பீன் தரத்திற்கு காரணமாகிறது.<ref name="autogenerated2" /> கொடி மீண்டும் 12 முதல் 14 ஆண்டுகளுக்கு உற்பத்தித் திறன் உள்ளதாக இருக்கிறது.

 

 

பெரும்பாலான நோய்கள் வெனிலாவின் குணவியல்பற்ற வளர் நிலைகளின் காரணமாகவே ஏற்படுகின்றன. ஆகவே மிதமிஞ்சிய தண்ணீர், பற்றாக்குறையான நீர்வெளியேற்றம், பலமான தழைக்கூளம், மிகை மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் அதிகப்படியான நிழல் ஆகியவை நோய் வளர்வதற்கு சாதகமானதாக இருக்கிறது. வெனிலா பல பூஞ்சை மற்றும் வைரஸ் நோய்களைக் கொண்டிருப்பதாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது. ''ஃபஸூரியம் எஸ்பி, ஸ்க்லரோஷியம் எஸ்பி, பைதோப்தோரா எஸ்பி'' மற்றும் ''கலக்ட்ரோட்டிகம் எஸ்பி'' ஆகியவை வேர், தண்டு, பீன் மற்றும் இளம்தண்டின் நுனி அழுகுவதற்கு காரணமாகிறது. இந்த நோய்களை போர்டெக்ஸ் கலவை (1%), பவிஸ்டின் (0.2%) மற்றும் காப்பர் ஆக்ஸிகுளோரைட் (0.2%) தெளிப்பின் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

இதுபோன்ற நோய்கள் பரவுவதன் உயிரியல் கட்டுப்பாட்டை மண்ணில் டிரைகோடெர்மா (ரைஸோஸ்பியரில் ஒரு செடிக்கு 0.5 கிலோகிராம்) மற்றும் சுடோமோனாட்களின் (0.2%) இலைதழை பயன்பாடுகளுக்கு பயன்படுத்துவதன் மூலம் பெறலாம். மொசைக், இலைச்சுருள் மற்றும் சிம்பிடியம் மொசைக் போடெக்ஸ் ஆகியவை பொதுவான வைரல் நோய்களாகும். இந்த நோய்கள் சாறின் வழியாக எடுத்துச்செல்லப்படுகின்றன; இதன்விளைவாக பாதிக்கப்பட்ட செடிகளை அழிக்க வேண்டியிருக்கிறது. வெனிலாவைத் தாக்கும் பூச்சிகள் பூக்களை தாக்கும் விட்டில்பூச்சிகள் மற்றும் அந்துப்பூச்சிகள், இளம் சுவைமிக்க பாகங்கள், பூ மொக்குகள் மற்றும் முதிர்வுறா பீன்களை சேதப்படுத்தும் கம்பளிப்பூச்சி, பாம்புகள் மற்றும் ஓடற்ற நத்தைகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட இளம்தண்டு நுனிகளை பாதிக்கும் வெட்டுக்கிளி ஆகியவற்றை உள்ளிட்டிருக்கிறது.<ref name="autogenerated2" /><ref name="autogenerated1" /> ஆர்கானிக் விவசாயம் செய்யப்பட்டால் தாக்கும் பூச்சிகளை தவிர்க்கலாம் என்பதோடு பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டிற்கு இயக்கமுறை நடவடிக்கைகள் பின்பற்றப்பட வேண்டும்.<ref name="autogenerated4" /> இந்த நடவடிக்கைகளில் பெரும்பாலானவை பசுமையில்ல சாகுபடியில் அமல்படுத்தப்படுகின்றன, நிலத்தில் இதுபோன்ற நிலைகளை அடைவது மிகவும் சிக்கலானது.

 

பெரும்பாலான போலியாக்க வெனிலாக்கள் உண்மையான வெனிலா பீனின் அடையாளம் காணப்பட்ட 171 நறுமண உட்பொருட்களில் ஒன்றே ஒன்றான வெண்ணிலினை உள்ளிட்டிருக்கின்றன. வெண்ணிலினை லிக்னைனில் இருந்து கலப்பு முறையில் தயாரிக்கலாம். பெரும்பாலான கலப்புமுறை வெண்ணிலின் கூழ் மற்றும் காகிதத் தொழிலின் உப தயாரிப்பாக இருக்கின்றன என்பதோடு இவை லிக்னின்-சல்போனிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கும் வீணாம்ச சல்பேட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.<ref>{{Cite web |url=http://www.cooksvanilla.com/about.html |title=காப்பகப்படுத்தப்பட்ட நகல் |access-date=2010-05-13 |archive-date=2010-02-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100218131403/http://cooksvanilla.com/about.html }}</ref>

 

[[படிமம்:Vanilla plantation in wood dsc00190.jpg|thumb|right|160px|ரியூனியன் தீவில் உள்ள மரத்தில் வெனிலா வளர்ப்பு.]]

 

வெனிலா பீன் கொடியில் விரைவாக வளர்ந்துவிடலாம், ஆனால் ஏறத்தாழ பத்து மாதங்களுக்கு இது முதிர்ச்சியடையும்வரை{{emdash}} சாகுபடி செய்ய தயாராக இருக்காது. வெனிலா பீன்களை சாகுபடி செய்வது பூக்களை மகரந்தச் சேர்க்கை செய்விக்கும் அளவிற்கு உழைப்பைக் கோருவதாகும். முதிர்ச்சியுறாத கரும் பச்சை நெற்றுக்கள் சாகுபடி செய்யப்படுவதில்லை. பீன்களில் தொலைதூர நுனியில் தொடங்கும் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாறுதல் நெற்றுக்கள் முதிர்வுற்றதன் அறிகுறியாகும். ஒவ்வொரு பீனும் தனக்கேயுரிய காலத்தில் கனிகின்றன, இதற்கு தினசரி அறுவடை தேவைப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பீனில் இருந்தும் சிறந்த வாசனையை உறுதிப்படுத்துவதற்கு ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட நெற்றும் முனையில் பிரியத் தொடங்குவதைப் போன்று கையால் பறிக்கப்பட வேண்டும். அதிகப்படியாக முதிர்ச்சியுற்ற பீன்கள் பிளவுறுவது சந்தை மதிப்பில் குறைந்துபோவதற்கு காரணமாகலாம். இதனுடைய வர்த்தக மதிப்பு நெற்றின் நீளத்தைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகின்றது. பீன் 15 சென்டிமீட்டர் நீளத்திற்கும் அதிகமாக இருந்தால் இது முதல் தர வகையைச் சேர்ந்ததாகும். பீன்கள் 10 முதல் 15 செமீ நீள நெற்றுக்களாக இருந்தால் இரண்டாவது தரத்தின் கீழ் வருகின்றன என்பதோடு 10 செமீக்கும் குறைவான நீளமுள்ள பீன்கள் மூன்றாவது தரத்தின் கீழும் வருகின்றன. ஒவ்வொரு பீன்களும் குறிப்பிடத்தக்க அளவிற்கான விதைகளை நெற்றில் உள்ள வெனிலா சாறு பிழியப்படுகின்றவிடத்தைச் சேர்ந்த கருஞ்சிவப்பு திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கின்றன. வெனிலா பீன் மகசூலானது தொங்கவிடப்படுதல் மற்றும் பழம்தரும் கொடிகளுக்கு தரப்படும் கவனிப்பு மற்றும் கட்டுப்பாட்டை சார்ந்திருக்கிறது. காற்று வெளி வேர் உற்பத்தியைத் தூண்டும் எந்த நடவடிக்கையும் கொடியின் உற்பத்தித் திறனில் நேரடி விளைவைக் கொண்டிருக்கும். ஐந்து வருடம் பழமையான கொடி 1.5 மற்றும் 3 கிலோகிராமிற்கு இடையில் உற்பத்தி செய்யப்படலாம் என்பதோடு ஒரு சில வருடங்களுக்குப் பின்னர் 6 கிலோகிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். சாகுபடி செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்கள் அப்படியே விற்கப்படலாம் அல்லது சிறந்த சந்தை விலையைப் பெறுவதற்கு உலரவைக்கப்படலாம்.<ref name="autogenerated4" /><ref name="autogenerated2" /><ref name="autogenerated1" />

 

வெனிலாவை உலரவைப்பதற்கு சந்தையில் சில முறைகள் இருக்கின்றன; இருந்தபோதிலும் இவை அனைத்தும் நான்கு அடிப்படை நிலைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன: அழித்தல், வியர்ப்பூட்டுதல், மெதுவாக-உலரவைத்தல் மற்றும் பீன்களை தகுந்த முறையில் பாதுகாத்தல்.<ref>ஹேவ்கின்-ஃபிராங்கல், டி., ஃபிரெஞ்ச், ஜே. சி., கிராஃப்ட், என். எம்., 2004. இண்டர்ரிலேஷன் ஆஃப் க்யூரிங் அண்ட் பாட்டனி இன் வெனிலா (வெனிலா பிளானிஃபோலா) பீன். ஆக்டா ஹார்டிகல்ச்சரா 629:93-102.</ref><ref>ஹேவ்கின்-ஃபிராங்கல், டி., ஃபிரெஞ்ச், ஜே. சி., பாக், எஃப். இ., ஃபிராங்கல், சி., 2003. பாட்டனி அண்ட் டூரிங் ஆஃப் வெனிலா. ஜர்னல் ஆஃப் அரோமேடிக் மெடிசினல் பிளாண்ட்.</ref>

 

வெனிலா நெற்றின் வளர்ச்சியுறும் திசு மேற்கொண்டு வளர்வதைத் தடுக்க அழிக்கப்படுகிறது. அழிக்கும் முறைகள் மாறுபடுகின்றன, ஆனால் இது சூரிய ஒளியில் அழித்தல், சூளையில் அழி்த்தல், வெப்ப நீரில் அழித்தல், தேய்ப்பதன் மூலம் அழித்தல் அல்லது உறையச்செய்து அழித்தல் ஆகியவற்றோடு இணைந்திருக்கிறது. வெப்ப நீரில் அழித்தல் என்பது நெற்றுக்களின் தாவர வளர்ச்சியைத் தடுக்க மூன்று நிமிடங்களுக்கு வெப்ப நீரில் (63-65 சி) நெற்றுக்களை மூழ்கச் செய்து நறுமணத்திற்கு காரணமாகும் என்சைமாக்கல் எதிர்வினைகளைத் தொடங்கச் செய்வதை உள்ளிட்டிருக்கிறது.

[[படிமம்:Sambava - grading vanilla beans.jpg‎|thumb|right|சம்பவா, மடகஸ்காரில் வெனிலா பீன்களை தரப்படுத்துதல்.]]

 

இந்த முறை 10 நாட்கள் வரை சூரிய ஒளியில் ஒரு மணிநேரத்திற்கு வைத்து வெப்பநிலையை (45-65சி, உயர் ஈரப்பதத்தின்கீழ்) அதிகரிக்கச் செய்ய கம்பளித் துணியில் பீன்களை சுற்றிவைத்தலை உள்ளிட்டிருக்கிறது. மீதமுள்ள நேரத்தின்போது, நெற்றுக்கள் காற்று மூடப்பட்ட நிலைகளில் மரப் பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலைகள் வெனிலாவின் குணவியல்புகளான நிறம், வாசனை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதோடு சம்பந்தப்பட்ட எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துவதற்கான என்சைம்களை அனுமதிக்கிறது.

 

அழுகலைத் தடுக்கவும் நெற்றுக்களில் உள்ள நறுமணத்தை பாதுகாக்கவும் நெற்றுக்கள் உலரவைக்கப்படுகின்றன. தொடர்ந்து, நெற்றுக்கள் காலை நேரங்களில் சூரிய ஒளியில் விடப்பட்டு மதிய வேளைகளின் அவற்றின் பெட்டிகளுக்கு திரும்ப எடுத்து வரப்படுகிறது. 25-30% நெற்றுக்களின் எடை ஈரமாக இருக்கும்போது (அவை உலரத் தொடங்கும் 60-70%க்கு எதிராக) அவை உலரும் நிகழ்முறையை நிறைவுசெய்கின்றன என்பதோடு அவற்றின் முழுமையான நறுமணப் பண்புகளை அவை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் இந்தக் குறைவு மூன்று அல்லது நான்கு வாரங்களுக்கு பீன்களை மரப்பெட்டியில் வைத்து பரவவிடுவதன் மூலம் அடையப்பெறுகிறது.

 

இந்த நிலை வாசனை உருவாகத் தொடங்கும்போது மூடப்பட்ட பெட்டிகளில் நெற்றுக்களை சில மாதங்களுக்கு வைத்திருப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட பீன்கள் சேமிக்கப்பட்டு, தரப்படுத்தப்பட்டு, பாரஃபின் உறையில் கட்டாக சுற்றி வைக்கப்பட்டு விரும்பிய பீன் தரங்களை, குறிப்பாக வாசனை மற்றும் நறுமணம் ஆகியவற்றை உருவாக்கிக்கொள்ள பாதுகாக்கப்படுகிறது. உலரவைக்கப்பட்ட வெனிலா பீன்கள் சராசரியாக 2.5% வெண்ணிலினைக் கொண்டிருக்கிறது.

 

முற்றிலும் உலர்ந்துவிட்டால் வெனிலா தரம் மூலம் பிரிக்கப்பட்டு தரப்படுத்தப்படுகிறது.

 

== பயன்பாடு ==

 

இயற்கை வெனிலாவின் மூன்று முக்கிய வர்த்தகத் தயாரிப்புகள் இருக்கின்றன:

உணவுத் தொழி்ல்துறை மெத்தைல் மற்றும் எதைல் வெண்ணிலனைப் பயன்படுத்துகிறது. எதைல் வெண்ணிலன் மிகுந்த விலையுள்ளது, ஆனால் அடர்த்தியான வாசனைக்குறிப்பு உள்ளது. குக்ஸ் இல்லஸ்ட்ரேட்டட் பத்திரிக்கை சுடப்பட்ட உணவுகளிலும் பிற பயன்பாடுகளிலும் விதை நீக்கப்பட்ட வெனிலாவின் சுவையை பரிசோதித்துப் பார்த்திருக்கிறது, சுவைத்துப்பார்த்தவர்களால் வெனிலா சுவையிலிருந்து வெண்ணிலின் சுவையை வேறுபடுத்திப் பார்க்க இயலவில்லை;<ref>{{cite web|url=http://www.discusscooking.com/forums/f10/vanilla-essence-vs-imitation-vanilla-essence-37259.html|title=Vanilla Essence VS Imitation Vanilla Essence - Discuss Cooking Forum<!-- Bot generated title -->}}</ref> இருப்பினும், வெனிலா ஐஸ்கிரீமை சோதித்துப் பார்த்ததில் இயற்கையான வெனிலாவே வெற்றிபெற்றது.<ref>{{cite web|url=http://www.cooksillustrated.com/tasting.asp?tastingid=388&bdc=4656&position=3&type=homepagefeature|title=Tasting lab: The Scoop on Vanilla Ice Cream}}</ref>

 

பழங்கால மருத்துவ இலக்கியத்தில், வெனிலா பாலுணர்வைத் தூண்டக்கூடிய மருந்தாகவும், காய்ச்சலுக்கான நிவாரணமாகவும் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கிறது. இந்த அனுமானிக்கப்பட்ட பயன்கள் ஒருபோதும் அறிவியல்பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டதில்லை, ஆனால் இது கேட்டகாலமின் அளவுகளை அதிகரிக்கச் செய்கிறது (எபிநெஃப்ரினை உள்ளிட்டது, மிகவும் பொதுவாக அட்ரினலின் எனப்படுவது), அத்துடன் இதுபோன்றவை சற்றே அடிமையாக்கக்கூடியவை என்றும் கருதப்படுகின்றன.<ref>{{cite web|url=http://www.organicmd.org/faq.html [http://www.organicmd.org/faq.html]|title=www.organicmd.org/faq.html [http://www.organicmd.org/faq.html]<!--INSERT TITLE-->|access-date=2010-05-13|archive-date=2010-05-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20100527152123/http://www.organicmd.org/faq.html}}</ref><ref>{{cite web|url=http://wwwwww.nwcr.ws/adam/healthillustratedencyclopedia/1/003561.html [http://wwwwww.nwcr.ws/adam/healthillustratedencyclopedia/1/003561.html]|title=wwwwww.nwcr.ws/adam/healthillustratedencyclopedia/1/003561.html [http://wwwwww.nwcr.ws/adam/healthillustratedencyclopedia/1/003561.html]<!--INSERT TITLE-->|access-date=2010-05-13|archive-date=2009-06-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20090617082014/http://wwwwww.nwcr.ws/adam/healthillustratedencyclopedia/1/003561.html}}</ref>